„Aprob” _______________________ poziția ______________________ denumirea organizației _______________ semnătura ____________________________ numele complet _____________________________ data _______________________________ harta tehnică și tehnologică Nr. ___ salată cu piept de pui afumat și morcovi coreeni 1. Domeniu de aplicare: Această hartă tehnică și tehnologică a fost elaborată în conformitate cu GOST R 53105 -2008 si se aplica la salata in stil coreean cu piept de pui afumat si morcovi, produsa de restaurantul ____________________ siguranta si calitatea (certificat de conformitate, concluzie sanitara si epidemiologica, certificat de siguranta si calitate etc.) d. file de pui p / f fum lichid ulei vegetal sare piper masa proaspat macinata file de pui prajit: varza morcovi chinezesti in coreeana p / f maioneza conserva de porumb (greutate uscata) sare verdeata p / f randament: greutate neta si p / f in g 2 20 2 0,3 43 40 36 20 1 1 65 2 20 2 0,3 45 35 35 35 20 1 1 160 materii prime importate. Fileul de pui se sare, se piperează, se adaugă fum lichid, o parte din ulei vegetal și se marinează. Prăjit în ulei vegetal. Varză chinezească preparată, file de pui prăjit tăiat fâșii. Sucul se scurge din porumb. Totul se combină, se sare, se asezonează cu maioneză și se amestecă. 5. Cerințe pentru proiectare, vânzare și depozitare Servire: într-o farfurie porționată, la t nu mai mare de 14 ° C, salata este așezată într-un tobogan. Se ornează cu o crenguță de pătrunjel. Perioada de valabilitate și implementare în conformitate cu SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01: 6. Indicatori de calitate și siguranță: indicatorii fizici, chimici și microbiologici care afectează siguranța vasului respectă cerințele SanPin 2.3.2.1078 -01 indice 1.9 .15.13 caracteristici organoleptice Aspect: componentele sunt tăiate conform tehnologiei de preparare, păstrându-şi forma. Salată fără semne de intemperii. Marginile plăcii sunt curate. Salata este stivuită într-un tobogan, nu se destramă. Consistență: file de pui - moale, varză, morcovi în coreeană - crocant. Culoare: caracteristică produselor primite. Gust si miros: moderat sarat, moderat piperat. Special pentru varză, morcovi în stil coreean, file de pui prăjit cu aroma de fum lichid. Nu sunt permise gustul și mirosul neobișnuit, stricător. Notă: harta tehnologică a fost întocmită pe baza raportului de studiu. În ceea ce privește parametrii fizici și chimici, îndeplinește cerințele GOST RF 50763-2007 „Produse culinare vândute populației”. Conform indicatorilor microbiologici, îndeplinește cerințele SanPiN 2.3.2 1078-01 și cerințele GOST RF. Valoare nutrițională și energetică (la 100 g): Proteine, g Grăsimi, g Șef departament: Contabil-calculator: Executor responsabil (bucătar): Carbohidrați, g ______________ ______________ ______________ Kcal
Morcov în coreeană bogat în vitamine și minerale precum: vitamina A - 203,5%, beta-caroten - 219,8%, vitamina E - 12,2%, siliciu - 76,3%, clor - 59,6%, cobalt - 23,6%, molibden - 29,6%
Ce este util Morcovii în coreeană
- Vitamina A este responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
- B-caroten este o provitamina A si are proprietati antioxidante. 6 micrograme de beta-caroten este echivalent cu 1 microgram de vitamina A.
- Vitamina E are proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor, mușchiului inimii, este un stabilizator universal al membranelor celulare. Cu un deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
- Siliciu este inclus ca o componentă structurală în compoziția glicozaminoglicanilor și stimulează sinteza colagenului.
- Clor necesare formării și secreției de acid clorhidric în organism.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
- Molibden este un cofactor al multor enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
Un ghid complet al celor mai utile produse pe care le puteți vedea în aplicație
