„Zgadzam się” ________________________ stanowisko __________________________ nazwa organizacji _______________ podpis ___________________________ imię i nazwisko _____________________________ data ________________________________ mapa techniczno-technologiczna nr ___ sałatka z wędzoną piersią kurczaka i marchewką koreańską 1. Zakres: Mapa techniczno-technologiczna opracowana zgodnie z GOST R 53105 -2008 i dotyczy sałatki po koreańsku z wędzoną piersią kurczaka i marchewką, wyprodukowanej przez restaurację ____________________ bezpieczeństwo i jakość (świadectwo zgodności, wniosek sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp.) d. filet z kurczaka p/f płynny dym olej roślinny sól pieprz świeżo zmielona masa smażonego fileta z kurczaka: kapusta marchew chińska po koreańsku p/f majonez kukurydza w puszce (sucha masa) sól zielenina p/f plon: masa netto i p/f w g 2 20 2 0,3 43 40 36 20 1 1 65 2 20 2 0,3 45 35 35 35 20 1 1 160 importowane surowce. Filet z kurczaka jest solony, pieprzony, płynny dym, dodaje się część oleju roślinnego i marynuje. Smażone na oleju roślinnym. Gotowa kapusta pekińska, smażony filet z kurczaka pokrojony w paski. Sok jest odsączany z kukurydzy. Wszystko jest łączone, solone, doprawiane majonezem i mieszane. 5. Wymagania dotyczące projektowania, sprzedaży i przechowywania Podawanie: w talerzu porcjowanym, w temperaturze nie wyższej niż 14°C, sałatkę układa się na szkiełku. Udekoruj gałązką pietruszki. Okres ważności i realizacja zgodnie z SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01: 6. Wskaźniki jakości i bezpieczeństwa: wskaźniki fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne wpływające na bezpieczeństwo naczynia są zgodne z wymaganiami SanPin 2.3.2.1078 -01 indeks 1.9 .15.13 Właściwości organoleptyczne Wygląd: elementy są cięte zgodnie z technologią przygotowania, zachowują swój kształt. Sałatka bez śladów wietrzenia. Krawędzie płyty są czyste. Sałatka jest ułożona w stos, nie rozpada się. Konsystencja: filet z kurczaka - miękki, kapusta, marchewka po koreańsku - chrupiąca. Kolor: charakterystyczny dla przychodzących produktów. Smak i zapach: umiarkowanie słony, umiarkowanie pieprzny. Charakterystyczne dla kapusty, marchewki po koreańsku, smażonego fileta z kurczaka o aromacie płynnego dymu. Niedopuszczalny jest nietypowy, psujący smak i zapach. Uwaga: mapa technologiczna została opracowana na podstawie raportu z badań. Pod względem parametrów fizykochemicznych spełnia wymagania GOST RF 50763-2007 „Produkty kulinarne sprzedawane ludności”. Według wskaźników mikrobiologicznych spełnia wymagania SanPiN 2.3.2 1078-01 oraz wymagania GOST RF. Wartość odżywcza i energetyczna (na 100 g): Białka, g Tłuszcze, g Kierownik działu: Księgowy-kalkulator: Odpowiedzialny wykonawca (szef kuchni): Węglowodany, g ______________ ______________ ______________ Kcal

Marchewka po koreańsku bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A – 203,5%, beta-karoten – 219,8%, witamina E – 12,2%, krzem – 76,3%, chlor – 59,6%, kobalt – 23,6%, molibden – 29,6%

Co to jest przydatne Marchewki po koreańsku

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• B-karoten jest prowitaminą A i ma właściwości antyoksydacyjne. 6 mikrogramów beta-karotenu odpowiada 1 mikrogramowi witaminy A.
• Witamina E posiada właściwości antyoksydacyjne, jest niezbędna do funkcjonowania gonad, mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. Przy niedoborze witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
• Krzem wchodzi jako składnik strukturalny w skład glikozaminoglikanów i stymuluje syntezę kolagenu.
• Chlor niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów zawierających siarkę, puryn i pirymidyn.

ukryj więcej

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które możesz zobaczyć w aplikacji